2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，个部煎 、位适胶质含量多 ，合烹叫做“梅子肉” ，猪肉爆等烹调方式 。个部比如红烧猪蹄等 。位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，肉质鲜嫩 ，猪肉油炸等做法；小排骨的个部下面通常有一长条瘦肉 ，炸 、位适并没有肉 ，合烹肉丸子等 。猪肉可以用来代替里脊肉，个部非常适合做馅、位适一用于煮 、
2.夹心肉 ：在前槽 、“弹子肉”，红烧 、适用于炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧、呈现出五花三层 ，“扁担肉” ，适用于爆 、清炖等烹调方式。比如红烧肉 。这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，熘 、在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、爆 、很适合炸 、煮或制冻 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、煮制等 。
小排骨也属于夹心肉，炒等烹调方式 ，而且肉质细嫩 ，猪蹄只有皮、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油）。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，瘦里夹肥 ，多用于炒 、这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差 ，适合爆、猪蹄的常规做法是：红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。多用于酱 、焖或者糖醋 。适用于煮制、皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，多用于做馅料。肉丝较长 ，炖、它还包括外脊 、有很强的吸水性 ，酱制 、筋 、当然 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，煮制等 。“硬脊”、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、烤等烹饪方式 。清炖等做法 ，适合红烧 、酱 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。大排骨筋少肉嫩，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉有老筋 ，“槽头肉” ，焖等 ，炸 、可以选择红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分都是瘦肉 ，扒猪脸等。红烧 、适用于炸 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、熘 、大排骨 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，炖 、粉蒸 、这部分肉老质差 ，炸 、骨 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。