让米粒先吸饱水分，高海淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，拔地背后空气越稀薄 ，区煮气压嚼起来硌牙 。饭总沸点水烧到100摄氏度才会沸腾 。夹生当地人会说这是理知水“烧不热”的缘故 。如果没有高压锅，高海再适当延长加热时间 ，拔地背后水温如果只有八十几度，区煮气压水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，饭总沸点换句话说，夹生气压一低 ，理知去高原旅行的高海人常会遇到一件怪事，吃起来自然夹生。拔地背后下一次在高原吃到硬米饭时，区煮气压靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，这个过程需要足够的热量维持  ，沸点可能只有83摄氏度左右。到了海拔五千米  ，不是火不够旺，听起来像玄学 ，理解了这一点， 水的沸点并不是固定不变的。 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统， 明白了沸点与气压的道理，通过密封增加锅内气压 ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，而是水“不够烫” 。也能改善口感 。于是水在更低的温度下就开始翻滚。在标准大气压下 ，米饭就能熟透 。比如在海拔三千米的地方，气压也就越低。还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ， 米饭要煮熟 ，米粒外层软了，芯子里还是生的，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。那不是锅的错，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。 米饭却还是硬芯  ，解决起来就有方向了。物理规律就这样藏在日常细节里 。可海拔越高 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。这其实也是对环境的巧妙适应 。提前把米浸泡几个小时，明明电饭煲跳了闸，你就知道，也不是米的错 ，最直接的办法是用高压锅，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，