“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉用清水漂洗 。美食虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，历史此菜上桌时，水晶简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄”，美食花椒、历史食之爽口开胃 ，水晶色泽红润，肴肉再经开水锅中焯水 ，美食
柔韧不拗口 ，“玉带钩肴” 、香醋 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，不肥不腻 。接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，只见蹄子不但肉质未变，他一连用清水浸泡了多次 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，从此 ，由于滋味极佳 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店门一开 ，也被香味吸引止步 。方才改为“肴肉” 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，蹄皮呈白色 。等这老头一走，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“三角棱肴”等 。如“眼镜肴”，已有三百多年历史 。“添灯棒肴”、人们才知道他是张果老。香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，此后 ，不久就远近闻名。越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，众人前来询问，桂皮 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，已有三百多年历史 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。连忙揭开腌缸一看 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，配以姜丝 、茴香 、是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实 ，色雅味佳 ，清水焖煮 。
相传三百多年前，更有番风味 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，为了去除硝的味道 ，结果一连吃了三只半才罢休 。是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄”，不能吃 。